Canastitas rellenas de mousse de ricotta y chocolate

Ingredientes

Masa quebrada:

• 150 g de harina de avena

• 30 g de eritritol Natoo

• 30 g de aceite de coco Natoo

• 2 huevos

• zumo de medio limón

• ralladura de limón

Relleno:

• 250 g de ricota

• 20 g de eritritol Natoo

• 125 g de yogur

• 80 g de chocolate negro

• pistachos

Preparación: Mezcla la harina con la levadura, el edulcorante y la ralladura de 1 limón ecológico (si lo deseas). Incorpora 2 huevos enteros y 30 ml de aceite, amasando poco para no calentar la masa. Por último, añade el zumo de medio limón para que la masa quede suave y fácil de trabajar, compacta bien sobre una superficie de trabajo y forma una bola como si fuera la masa quebrada clásica. Estira la masa y dale la forma que desees (yo en forma de flor). Luego, coloca las formas en pequeños moldes para flan y hornea durante 20 minutos a 180º. Una vez fríos, puedes rellenarlos con la crema de ricota preparada previamente: Corta el chocolate negro en trozos pequeños. Mezcla en un bol la ricota con el edulcorante y luego incorpora el yogur. Puedes mezclar simplemente con un tenedor hasta obtener una suave crema de ricota.

Añade el chocolate troceado, mezcla la preparación y rellena las cestitas de masa quebrada. Decora finalmente con el crocante de frutos secos que más te guste (yo pistachos).